Пища, поджаренная на оливковом или подсолнечном масле, не вредна для сердца

Потребление таких продуктов не связано с сердечным заболеванием или преждевременной смертью.

Авторы подчеркивают, что исследование проводилось в Испании, то есть стране, где для жарки используются именно подсолнечное или оливковое масла. Возможно, результаты не будут теми же самыми в другом государстве, где для приготовления пищи используют твердые или вторичные масла, сообщает BMJ.

В западных странах жарение — одна из наиболее распространенных кулинарных методик. Когда пища поджаривается, она становится более калорийной, поскольку впитывает жир.

И если потребление большей части жареной пищи способно увеличить некоторые факторы риска сердечной болезни, такие как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и тучность, связь между жареной пищей и сердечной болезнью не была исследована до конца.

Авторы исследования во главе с профессором Пиларом Гуалларом-Кастильоном из Автономного университета Мадрида проанализировали кулинарные методы 40757 взрослых людей в возрасте 29-69 лет за 11-летний период. Ни у одного из участников в начале исследования не было сердечного заболевания.

Обученные интервьюеры опрашивали участников о диете и кулинарных методах. Жареная пища определялась как пища, для которой жарение было единственным методом приготовления.

Диеты разделили на 4 группы по частоте потребления жареного.

За все время исследования было отмечено 606 событий, связанных с сердечной болезнью, и 1134 смертельных случая.

«В средиземноморском государстве, где наиболее часто используемые для жарки жиры — это оливковое и подсолнечное масло, и где значительное количество жареной пищи потребляется как дома, так и за его пределами, связи между потреблением такой пищи и сердечными заболеваниями не выявлено», заключили авторы.